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Bergers du Larzac

Bergers du Larzac

12230

La Cavalerie - 121km

http://bergersdularzac.fr/
Fromage de brebis
Des fromages artisanaux riches en saveurs, produits sur le Larzac.

Les bergers du Larzac, c'est une coopérative de vingt producteurs du Larzac et du Levezou (Aveyron), réunis pour créer ensemble une gamme de fromages artisanaux et plein de caractère.

"D’une terre diablement fragile, difficile et d’une petite boule de laine un peu folle, tirer ce lait puis ces fromages était un pari un peu fou et surhumain… Mais voilà par la force, la volonté et quelques incompétences ! 6 paysannes et 7 paysans se sont lancés dans cette aventure, en 1993 pour imaginer et construire le projet, puis dans l’hiver 95-96 pour le démarrer, portés essentiellement par des particuliers, par des paysans aveyronnais mais aussi beaucoup de non paysan, hors département même ! Plus que par les politiques et financiers, à l’époque."

Toutes les étapes de la production ont lieu en Aveyron : l'élevage, la production de lait, la transformation, le conditionnement. Le lait utilisé est toujours entier, avec des méthodes de caillage traditionnelles. Les tommes sont affinées dans une cave naturelle souterraine, ce qui leur confère cette croûte fleurie unique, qui n'est pas sans rappeler... le Larzac, justement !
Tous leurs fromages ne sont pas certifiés Bio, mais ceux que vous trouverez en magasin le sont, évidemment.

Les fromages des Bergers du Larzac, à la coupe ou en libre service, sont livrés un mercredi sur deux. En saison, du lait frais est également disponible.

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