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Magasin Biocoop Lunel
ALIMENTATION BIOLOGIQUE ET ÉCOPRODUITS

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Aigre-doux Sud Cévennes

Aigre-doux Sud Cévennes

www.aigredouxsudcevennes.com
Vinaigres et moutardes 30940 Saint-André de Valborgne - 88 km

Cela fait douze ans que Sylvie Molard est installée dans les Cévennes du Gard, à Saint-André de Valborgne. Secrétaire à Nîmes, elle a passé un brevet professionnel de responsable d'exploitation agricole en 2005 et s'est alors lancée dans l'agriculture en élevant des poules puis en concoctant des confitures.

C'est à la rencontre d'un paysan viticulteur, Louis Julian, qu'elle se propose de faire du vinaigre avec les fonds de cuve de ce dernier. Elle fabrique aussi des moutardes, et vend le tout sous la marque Aigre-doux Sud Cévennes. Les vins utilisés sont certifiés bio, également sous mention Nature & Progrès et sans sulfite. Sylvie fait macérer ses vinaigres dans des cuves de bois, puis ils sont aromatisés avec du miel, des herbes ou encore des fruits dans des bonbonnes en verre. Les plantes utilisées sont cultivées dans son jardin ou cueillies dans des zones préservées de toute pollution. Et toute sa production est certifiée bio et sous mention Nature & Progrès.

Tout est artisanal, de la cueillette à la moutarde broyée à la meule de pierre, la macération des plantes dans le vinaigre ou encore la mise en pots. Dans l'atelier de Sylvie, le temps a son importance. L'infusion des plantes, selon les espèces, va de quelques jours à plusieurs mois. La moutarde, elle, prend dix jours pour arriver à maturité (et perdre de son piquant). Quant à la cueillette, elle suit le fil des saisons dans ces Cévennes intemporelles.

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